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大侠金星艾尔的博客

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【转载】酸辣粉秘方,一般人我不告诉他!  

2017-04-20 08:28:40|  分类: 美食频道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸辣粉秘方,一般人我不告诉他! - haihai - zhangfenghai123hai的博客

做法一:
准备材料:红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜
步骤:
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
3.做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
酸辣粉秘方,一般人我不告诉他! - haihai - zhangfenghai123hai的博客

做法三
准备材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
步骤:
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用,酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火。
酸辣粉秘方,一般人我不告诉他! - haihai - zhangfenghai123hai的博客

做法四:
准备材料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
步骤:
1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
3、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑,锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。
5、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
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做法六:
准备材料:蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量
步骤:
1、准备好材料,将花生仁炒熟
2、将青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量,调和成料汁备用
3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出后投入凉开水
4、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末
5、将熟花生碾碎吹去红衣,撒到蕨根粉上,将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可
酸辣粉秘方,一般人我不告诉他! - haihai - zhangfenghai123hai的博客

做法七:
准备材料:红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
步骤:
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,适当剪断;
2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;
3、炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;
4、下入粉丝,再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火;
5、将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。
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做法八:
主料:蕨根粉100克左右,红米椒三个,油炸花生米少许,香菜少许,蒜粒少许。
调料:生抽1勺,香醋两勺,味精和盐适量,香油半勺,凉开水一勺。
步骤:
1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中、
2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右,不时用筷子搅拌,预防粘锅。
3、将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉。
4、香菜洗净切成小断备用,红米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽,香醋,味精和盐,及凉开水拌成料汁备用。
5、热锅凉油将花生米炸熟备用,将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。
6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上,最后淋上香油,撒上香菜末即可。
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做法九:
准备材料:粉条 五花肉馅 白菜 葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 麻椒 八角 香菜
步骤:
1、 粉条提前用温水浸泡,白菜斜刀切片 葱姜蒜切末(蒜末留出一部分)
2、 起锅倒油微热,放进八角和麻椒,放五花肉馅,煸炒至变色
3、 放进葱姜蒜末,煸炒,放两勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,放适量水和盐
4、熬制大约五分钟,盛出锅备用,碗内倒适量醋,放进蒜末,少量白糖,适量盐,备用。
5、 锅内倒水烧开,放进泡好的粉条,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺开水倒入准备好的碗中,烫一下醋汁
6、再把粉条和白菜盛入碗内,放两勺炸好的酱料,撒上香菜即可

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