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大侠金星艾尔的博客

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【转载】台湾香菇肉燥面  

2014-07-06 08:00:23|  分类: 美食频道 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《台湾香菇肉燥面》

不知在其他城市什么状况,反正在上海的街头,随处可见各类台湾小吃店,凡在台北有的,估计都能在上海找到,蚵仔煎、大肠包小肠、卤肉饭、台湾牛肉面,等等,眼花缭乱,周太一直很喜欢台湾牛肉面,还有一种美食配料:香菇肉燥,无论配面条还是米饭,都是非常快捷、简单、营养而又美味,尤其适合白领们当午餐。

台湾肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤 

好吃的肉燥面当然首先要从肉燥酱开始做起,而肉燥最关键的材料是红葱头”,记住一定要用红葱头,不可以用洋葱代替,洋葱的味道有点刺,而红葱头则刚刚好,这种拿捏的程度是无法人为控制。

肉燥酱准备:

【配料】:肉碎、干香菇、鸡蛋、红葱头、蒜头、八角、酱油、冰糖等

台湾肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
 台湾肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
台湾小吃在周太看来尤具亲和力,简单、量足、味美,更重要的是“价廉物美”,怪不得台北或高雄的夜市夜夜人满为患,这么多好吃的,干嘛还要自己来做?台湾香菇肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
台湾肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
太诱人,浓郁的汤汁里,散发出卤蛋、香菇、肉汁以及红葱头的鲜香味道,单凭吸一口气,就足以让人胃口大开。
切记,好吃也不许多吃哦,健康第一条,需要控制体重!!!台湾香菇肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【做法】:

1、干香菇泡发,用洗米水最好,口感会更好,并容易去除杂质,洗净后挤干水分,切碎备用

2、红葱头、蒜头剥皮切碎备用

3、鸡蛋煮到半熟去壳,用小刀在表皮上划几条,使之更容易入味,这一步省去也可以

4、倒油,先将红葱头、蒜蓉慢火煸炒,红葱头很容易炒焦,会发苦,所以一定要避免

5、等红葱头色泽变黄时倒入肉碎和香菇煸炒,直到肉变色

6、倒入酱油,肉煮一会先入味

7、换到炖锅内,把鸡蛋放在底部,将八角、肉碎和红葱头等一起加入,加水覆盖所有食材

8、加几颗冰糖,慢炖直到鸡蛋成为卤蛋的漂亮颜色,再根据自己口味决定是否需要加盐或其他调味,最好能过一晚吃,卤蛋的味道会更好。

9、一锅香浓的肉燥酱和卤蛋就做好了。红葱头、香菇都是提升香味的关键,而红葱头柔和的香气以及那种天然的甜味是独有的,难怪台湾人如此热衷于它,吃过才知道。

10、如有“红葱酥”,即经过油炸的红葱头片,现成做好的,可以直接加到肉碎中,更简单,味道则更香。上海很少有专卖红葱酥的,所以只好自己辛苦来剥皮、油煎。台湾香菇肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤 不过,烹饪过程中红葱头散发出的阵阵香气,让一切辛劳都显得非常渺小并变得很有意义,反而成了一个享受的美妙过程,难道,女人真的尤其多变?呵呵台湾香菇肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤

台湾肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
其实,做起来也不难,食欲来了吗?赶紧做面条。
 
台湾肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
煮面条就很容易了
【材料】:2颗上海青,2颗手打贡丸(这个随意),一团手擀面
【做法】:
1、烧开水,将贡丸丢进去,稍加盐和油,青菜烫熟捞起,这样青菜不会变色,而且亮晶晶很漂亮
2、面条放入汆烫青菜的水中接着煮,中途可将煮透的贡丸捞起

3、面条完全煮熟后捞到面碗中,有两种吃法,一种是拌面,直接将肉燥舀到干面上,拌匀,切半个卤蛋,加上青菜和贡丸,即可成为一碗香喷喷的“台湾香菇肉燥拌面”,尽快享用吧;第二种是汤面,最好有高汤,没有也无所谓,就用清汤,肉燥酱可以多放一些,如果不够咸,可以再加一点点盐,其他都一样,热乎乎,很快就能消灭一大碗“湾香菇肉燥汤面”。

肉燥可以一次多做些,用来拌汆烫的青菜,味道相当不错,有,都不用做其他小菜了,还可以用来做“台湾香菇肉燥饭”,哈哈,就是把面条改成米饭那么简单,一锅肉燥,能够变换出很多种吃法,让家中的食谱不再简单而无趣,聪明的主妇们稍微动动脑子即可。台湾香菇肉燥面 - 周太靓汤 - 周太靓汤 

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